Eric Frechon

WORK HISTORY

ABOUT ERIC FRECHON

Emblématique, historique, unique… Le parcours d’Eric Frechon c’est la magnifique aventure de l’un des chefs les plus admirés et respectés au monde. Après l’École Hôtelière de Rouen, il se forme dans les cuisines des plus belles tables de Paris : Taillevent, La Tour d’Argent, les Ambassadeurs au Crillon avec Christian Constant… Meilleur Ouvrier de France en 1993, Eric Frechon passe 25 ans au sommet de la gastronomie au Bristol Paris, avec 3 étoiles au Guide Michelin 15 années d’affilée. Un record inégalé. Au fil d’une carrière exemplaire, Eric Frechon affirme son style, avec constance et fidélité : une cuisine française contemporaine, une cuisine de goût, généreuse, lisible, où le produit est roi. Célèbre pour la précision de ses assaisonnements, la justesse de ses cuissons mais aussi son audace créative, le nom d’Eric Frechon évoque désormais des plats emblématiques comme les Macaronis farcis artichaut, truffe noire et foie gras, gratinés au vieux parmesan ou le Poireau cuit entier au grill, beurre aux algues, tartare d’huîtres « perle blanche » cébettes et citron. Grâce à sa virtuosité culinaire remarquable, Eric Frechon fait partie des rares grands noms de la gastronomie capables de s’adapter à des univers très différents, de la bistronomie à la brasserie, des spécialités de montagne à la cuisine méditerranéenne. Au-delà de sa propre brasserie Lazare à Paris, cette agilité lui permet de partager son savoir-faire et son expérience à travers de fidèles collaborations avec de nombreuses maisons. Perfectionniste à l’extrême, engagé dans la transmission, le chef a formé toute une génération de jeunes talents qui partagent ses valeurs profondément humaines, son exigence et son ouverture d’esprit.