Simone Anastasio
Direttore @El Porteño
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WORK HISTORY
Direttore @El Porteño
Milan, IT
Training e formazione sugli standard di servizio, menu e carta dei vini • Colloqui per i recruitment del personale • Compilazione turnistica e file di forecast mantenendo un LC del 30% • Compilazione e gestione presenze per prospetto buste paga • Organizzazione eventi, dalla ricezione della richiesta, alla proposta, all’organizzazione dell’evento • Briefing quotidiano con lo staff di cucina e sala • Gestione di cassa e supporto alla cassiera • Compilazione file sul fatturato con controllo percentuale del costo del personale
EDUCATION
Cornell University
Restaurant revenue management, corso online
A.I.S Lombardia
Sommelier professionista
Istituto Alberghiero Elena Cornaro
Tecnico Servizi Ristorativi, Sala / Bar
ABOUT SIMONE ANASTASIO
Le mie esperienze nel settore ristorativo ed alberghiero hanno fatto in modo di arricchire le mie competenze legate alla gestione del personale e del conto economico. Le mie capacità comunicative e l’orientamento al team work, hanno consolidato in me un modello di lavoro legato ad una leadership efficace e produttiva. Con le ultime esperienze, ho sviluppato un’attenzione maggiore nella gestione del conto economico in ambito di labour cost, food e beverage cost. Mi sono direttamente concentrato nelle analisi e strategie, pianificando budget e forecast. Ho acquisito un metodo di lavoro che si è sviluppato con il cambiare delle tendenze, passando da un modello prettamente prodotto-centrico verso un modello “cliente al centro”, spostando l’interesse sul “Customer Value”. Completano la base del metodo di lavoro le skills legate alla valorizzazione del capitale intellettuale supportando il confronto e il cambiamento per un migliore empowerment.
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