Paolo Dalicandro
Docente @A Tavola Con Lo Chef
Signup · Get unlimited contacts
WORK HISTORY
Docente @A Tavola Con Lo Chef
Roma, IT
Dal 2015 faccio parte del corpo docente del corso professionale: Corso di avviamento alla professione di cuoco riconosciuto dalla Regione Lazio.
EDUCATION
A.M.E.R. Onlus
Corso di formazione micologica valido per ottenere il tesserino per la raccolta funghi nella Regione
El Bulli - Ristorante
Stage
A tavola con lo chef
Responsabile HACCP
Moretti Food & Beverage Manager
Food cost
A.M.E.R. Onlus
Corso sulle erbe commestibili e velenose
CibOfficina di Carlo Nesler
Attestato di partecipazione, Formazione avanzata per professionisti
A tavola con lo chef
Speciale linea pesce e Speciale linea carne
A tavola con lo Chef
La cucina tecnologica
A tavola con lo Chef
Corso di avviamento alla professione Cuoco
SKILLS
ABOUT PAOLO DALICANDRO
La mia storia professionale ha avuto un imprinting: la cucina di mia nonna; una scoperta: il desiderio di cucinare grazie a un lavoro estivo, massacrante e appassionante; un bisogno: imparare; un\'iscrizione: al corso professionale di avviamento cuoco A tavola con lo chef. Oggi sono io stesso docente freelance, insegno nei corsi professionali di A Tavola con lo chef e mi aggiorno costantemente.La mia didattica non è frontale, non insegno ricette o soluzioni ma percorsi, tecniche, un approccio analitico ed esperienziale. L\'aula è un tempo/luogo per il confronto, per approfondire e sbagliare ma è fuori che si deve studiare. L\'autonomia è fondamentaleRispetto e miglioramento continuo sono i valori che cerco di trasmettere, e che applico nel mio lavoro.Dopo la prima formazione, ho iniziato a lavorare nella ristorazione prima come aiuto cuoco fino a all\'apertura di ristoranti come Del Frate e Roscioli.In quei 10 anni ho imparato a gestire una cucina, un gruppo di lavoro e i clienti. Non ho mai smesso di domandarmi: perché sto facendo così? Funziona? Cosa tengo? Come posso migliorare?È fondamentale per me entrare in sintonia con le persone, clienti o collaboratori: ho approfondito così la comunicazione non verbale, la reverse leadership e il lean thinking.Dopo dieci anni di ristorazione ero in cerca di autonomia, di una gestione diversa del mio tempo, di flessibilità e nuovi ambiti. Dopo un\'attenta analisi del mercato, mi sono preso il mio rischio imprenditoriale e messo in proprio come Personal Chef. Con il lavoro di Personal chef ho unito tre passioni: la cucina, la personalizzazione e la comunicazione. Sono arrivate infine le richieste per le consulenze: ambasciate, ristorazione, aziende e la formazione per venditori e dimostratori.Il tempo per me non deve mancare: il mio orto, le erbe selvatiche, la piccola tecnologia in cucina e viaggiare per passione e in cerca di ispirazione. Quando posso mi arrampico, dall\'alto le cose si vedono meglio.
This profile is compiled from publicly available professional sources. Unifers is not affiliated with or endorsed by LinkedIn. Request removal of this profile.