Jade Leonarczyk

Apprentie Ingénieur Recherche Développement Innovation @Poulaillon

Wittelsheim, FR

Poulaillon est à l’origine une boulangerie artisanale ouverte en 1973 par Paul Poulaillon. Au fil des années, la société prend de l’ampleur et connaît une grande diversification. Aujourd’hui, elle est présente dans de nombreux secteurs d’activités comme la pâtisserie, le snacking, le traiteur ou encore la commercialisation d’eau. Le service Recherche Développement Innovation est en charge du développement, de l\'amélioration et de l\'industrialisation de produits pour la gamme boulangerie précuit surgelé, traiteur surgelé et frais, snacking frais et pâtisserie- Développement des produits (innovation & rénovation) en assurant la gestion des projets, de la formulation à la fabrication industrielle, dans le respect des plannings, et des cahiers des charges clients (Grandes Moyennes Surfaces, Grands comptes, Réseau de magasins)- Rédaction et mise à jour des documents (fiches techniques, fiches recettes, rapports d’essais) dans le respect du système qualité en vigueur- Optimisation d’un produit de panification afin de réduire la liste d’ingrédients jusqu’à son industrialisation- Sourcing auprès des fournisseurs d’ingrédients pour connaître les spécificités de chacun d\'entre eux (prix, utilisation particulière, caractéristiques nutritionnelles, etc) en agissant dans une démarche \"Clean Label\"- Caractérisation des produits obtenus par des analyses sensorielles, des analyses nutritionnelles et des tests de vieillissement.

UniLaSalle

Diplôme d'ingénieur en Alimentation et Santé, Aliments et santé