Ivano Rottoli
Senior Chef @Papillon Milano 1990 S.R.L
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WORK HISTORY
Senior Chef @Papillon Milano 1990 S.R.L
Sesto San Giovanni, IT
Special Locations / Events:• “Luxottica Christmas Party” (3 years) – Palaluxottica, Belluno – Italy• Collaboration with Chef Davide Oldani (2* Michelin) in all his events – Milano – Italy• Collaboration with fashion firms, including luxury Kering – Milano – Italy• Delivery BOX: collaboration in the development of new \"ready-to-eat/cook\" line. The firm in due to Covid-19 restrictions launched
EDUCATION
Professional Updating Courses
Professional updating courses
Istituto Alberghiero Amerigo Vespucci
Diploma di Addetto ai Servizi Alberghieri di Cucina
SKILLS
ABOUT IVANO ROTTOLI
Nel corso di molti anni ho maturato grande esperienza e forte conoscenza di tutti gli aspetti inerenti la cucina in senso lato- Hotel di Lusso – Cucina Italiana ed Internazionale, molto flessibile: da poche persone al raffinato ristorante fino a un numero enorme di ospiti (banchetti di alta qualità: matrimoni, eventi e feste esclusive quali la “Prima della Scala” o “Luxottica Christmas Party”)- Richieste del cliente / ospite: comprensione e piena soddisfazione - Creazione / Ideazione del menù e delle ricette, validazione e aggiornamento - Presentazione piatto / tavolo / atmosfera - Nuovi ingredienti & aromi applicazione e test - Qualificazione e gestione fornitori - Gestione e controllo dei costi alimentari - Preparazione alimentare e gestione dell\'igiene della cucina (GMP, HACCP, sicurezza alimentare)- Reclutamento e gestione delle brigate, formazione del personale, team building - Insegnamento di cucina italiana e tecniche di cottura per pubblico professionale e amatoriale, anche on-line Several years of experience and strong knowledge of- Luxury Hotel - Italian & International Food Services: flexible from few people at fine dining restaurant up to huge number of guests (high quality banqueting: weddings, exclusive fasionable parties)- Customer / Guest\'s requests understanding and full satisfaction - Dish / Table / Atmosphere presentation - Recipe\'s creation / Menu ideation, validation and updating - New ingredients & flavours application and testing - Suppliers qualification - Food preparation & kitchen hygiene management (GMP, HACCP, food safety, food defense)- Brigade recruitment, leading and management, staff training, team building - Food cost management and controlling - Italian Cuisine / Cooking Techniques Teaching to both professional and amateur audience (good communication skills)
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